Венгрия-страна сухих и сладких белых вин
Самые изысканные напитки производят в старейшем винодельческом регионе страны Токай
С давних пор Венгрия на международном алкогольном рынке была известна, как производитель сладких белых вин. Особенно ценились десертные токайские напитки, в качестве примера можно взять Tokaj Aszu. Они и сейчас популярны, но в стране выпускают другие напитки, заслуживающие внимания. В их числе отличные сухие вина из винограда сорта Фурминт. Они обладают яркой кислинкой, минеральными и ореховыми нотками во вкусе. Есть более выдержанные версии, полнотелые, маслянистые, с большим потенциалом к выдержке. Жаль, что о них мало, кто знает из наших соотечественников. Венгрия, как винная страна, остается для большинства россиян белым пятном.
Сорта винограда.
Венгерские виноделы используют как местные, традиционные, так и международные сорта винограда, которые более известны и легче продаются. Доминирующим венгерским сортом белого винограда является Фурминт.
Фурминт (Furmint).
Его родина – старинный винодельческий регион Токай, сегодня его выращивают в нескольких областях, разбросанных по всей Венгрии. Позднеспелый универсальный сорт с высокой кислотностью и количеством сахара. Из него делают разнообразные вина, как сладкие десертные, так и сухие, с приятной кислинкой и большим потенциалом к выдержке. Молодые напитки имеют свежий хрустящий фруктовый вкус с ароматом зеленого яблока, груш, цитрусовых. В более выдержанных версиях проступают персик, айва. Фурминт является главным ингредиентом для Tokaj Aszu, его так же часто смешивают с другим венгерским местным сортом Харслевелу.
Ведущие регионы возделывания: Токай, Сомло.
Харслевелу (Harslevelu).
Еще один местный сорт белого винограда, растет во многих регионах, но лучше всего в Токай. Из него получается очень хорошие сухие и сладкие белые вина, с ароматами меда, цветов, цветущих каштанов, груши, айвы, черных специй. В купажах отлично дополняет фурминт.
Ведущие регионы: Токай, Сомло.
Оласризлинг (Olaszrizling)
Самый распространенный сорт белого винограда в стране. Это европейский сорт, в разных государствах он носит разные названия, из него делают, как недорогие вина, так и превосходные образцы. Обладает средней кислотностью и нотами миндаля.
Ведущие регионы: Бадачонь, Сомло.
Джухварк (Juhfark).
Переводится, как овечий хвост. Столь экзотическое название появилось благодаря необычной форме ягод винограда: они очень длинные, цилиндрической формы. Это один из немногих видов винограда, переживших нашествие филлоксеры в конце 19 века, сгубившей почти все виноградники страны. Из джухварка получаются своеобразные вина с большой кислотностью, минеральными и солеными нотками во вкусе.
Единственный регион произрастания: Сомло.
Главные винодельческие регионы
Основные регионы белого вина: озеро Балатон, Матра, Эгер, Бюкк, Сомло, Паннонхалма, Этьек-Буда, Мор, Асар-Несмели и Токай. Остановимся на самых главных.
Токай (Tokaj).
Знаменитый винный регион расположен на северо-востоке Венгрии. Он включает 27 исторических деревень, самая известная среди них деревушка Мад, здесь базируются лучшие винокурни в районе. Две реки создают особый влажный микроклимат, который отлично подходит для выращивания сорта Фурминт. Вулканические почвы вкупе с долгой теплой осенью позволяет выпускать особенные вина из 5-6 сортов местного винограда.
Начиная с 17 века, Токай прославился, в первую очередь, сложным сладким Tokaji Aszú, который изготавливают из особых сортов винограда, пораженных благородной плесенью. Они имеют очень высокий уровень сахара, который остается после ферментации. Готовый напиток глубокого золотистого цвета имеет яркий аромат мармелада из апельсинов, лесного ореха, абрикосов, хлеба. Вкус многослойный, яркий, насыщенный, напоминает засахаренные абрикосы и мандарины, приправленные гвоздикой, медом, корицей.
Но поскольку спрос на такие напитки в мире падает, а производство очень трудоемкое, многие виноделы в регионе постепенно переключаются на изготовление сухих белых вин. Они имеют высокую кислотность и минеральность с небольшим содержанием остаточного сахара.
Винодельни: Beres Winery, Barta Winery, Dereszla Winery, Holdvolgy, Patricius Winery, Zsirai Winery.
Балатонская область. Бадачонь (Badacsony).
Регион расположен на северном берегу озера Балатон, самого большого в центральной Европе. Виноградники разбиты на вулканических холмах, названия которых указывается на этикетках вин, поскольку у винограда, произрастающего на каждом отдельном холме, свой характер, передающийся готовым напиткам. В основном, здесь выращивается Оласризлинг, из которого местные специалисты готовят лучшие версии белых сухих вин Olaszrizling. Вина Бадачони имеют характерную соленость, минеральность, полноту тела.
Ведущие винодельни: Sabar Wine House, Borbely Family Winery, Villa Sandahl, Laposa Wine Estate
Сомло
Маленький регион с очень мощными интересными винами. Расположен на северо-западе страны, к северу от Балатона. Здесь находятся три вулканических холма, усеянных многочисленными виноградниками. Один из них покрыт черными базальтовыми породами, имеющими способность сохранять солнечное тепло, что благотворно действует на растения.
В Сомло выращивают только белые сорта, вина имеют повышенную кислотность и минеральность, сложный, соленый, зачастую дымный вкус. Напитки выдерживаются в больших старых дубовых бочках в течение нескольких лет.
Ведущая винодельня: Tornai Winery
Эгер
Хотя этот регион считается вотчиной красных вин, здесь делают Бикавер (Бычье сердце), местные производители создали смесь Egri Csillag из белых сортов винограда. Получилось живое фруктовое вино с ярким цветочным ароматом.
Топ лучших венгерских белых вин по версии IWSC
1. Mad, One 2018, Tokaj
2. Balassa Bor, Szent Tamas Furmint 2018
3. Royal Tokaj 6 Puttunvos Aszu 2017
4. Torlev Chardonnav Brut NV
5. Csanvi Pinceszet Chateau Teleki Villany 2017
6. Tokajicum Borhaz Harslevelu 2019
