Красные вина Израиля сделаны в стиле Бордо
В стране выращивают классические французские сорта винограда для создания пряных, полнотелых, фруктовых вин.
Современная винодельческая отрасль в Израиле появилась сравнительно недавно: 40-45 лет тому назад. Да и само государство возникло в середине 20 века. Первоначально вина были, в основном, сладкими, невысокого качества, они производились для религиозных нужд населения. Ближе к концу 20 века в страну прибыли международные специалисты, которые внедрили передовые методы виноделия и технологии. Параллельно были освоены новые территории с более прохладным климатом для создания высокогорных виноградников. Примером служит область Голанские высоты. Это привело к появлению на международном рынке ароматных, структурированных и сбалансированных израильских вин, ведь раньше напитки, созданные в прибрежных полосах и низменностях, из-за жары имели низкую кислотность.
Сегодня в Израиле насчитывается порядка 300 виноделен, из них 10 крупных хозяйств поставляют на экспорт около 90% всего вина. Красные вина изготавливают, в основном, из классических французских сортов: Каберне Совиньон, Мерло, Сира. Хотя в последнее время у израильских виноделов растет интерес к средиземноморским и местным сортам, но их доля остается пока незначительной.
Ведущие сорта черного винограда
Каберне Совиньон
Сорт прибыл в Израиль из Бордо в 19 веке благодаря барону Ротшильду, который в конце 19 века собирался производить вина на землях, принадлежащих тогда Османской Империи. Из Франции прибыли помимо оборудования саженцы винограда Каберне Совиньон. Сегодня это самый распространенный сорт винограда в Израиле, занимает 18% всех площадей, отведенных под плантации винограда. Он идет на производство как односортовых вин, так и бордоских купажей на его основе. В результате получаются насыщенные, ярко окрашенные вина с концентрированным ароматом, вкусом спелых темных фруктов, довольно сильными танинами. В условиях Средиземноморья напитки из этого сорта винограда приобретают оттенки вкуса ягодного джема.
Регионы возделывания лучших вин: Верхняя Галилея, Голанские высоты.
Мерло
Популярный сорт черного винограда из Бордо занимает 13% площади израильских виноградников. Используется в сортовых винах и многочисленных смесях вместе с Каберне Совиньон, для которого он является идеальным партнером. Вина отличаются благородным букетом и мягким вкусом.
Регионы возделывания: повсеместно, по всему Израилю.
Сира
Появился в Израиле в 1990-х годах, с тех пор считается одним из самых перспективных сортов винограда. Интересно, что в разных областях страны виноделы используют саженцы, привезенные не только из Франции, очень популярны австралийские клоны, Шираз.
Регионы возделывания: Верхняя Галилея, Иудейские холмы, Иудейские предгорья.
Кариньян
Темный виноград испанского происхождения любит теплый сухой климат, поэтому отлично прижился на израильской земле. Вина из него имеют хорошую кислотность, в сдержанном аромате преобладают ноты темных ягод, перца, лакрицы, пряностей, но ему не хватает тела, глубины цвета и яркости вкуса, поэтому сорт, в основном, используют в купажах. На его основе получаются приятные округлые ароматные вина с мягким бархатистым вкусом.
Регионы возделывания: по всему Израилю
В 21 веке набирают популярность такие международные сорта красного винограда, как Гренаш, Мурведр, Каберне Фран, Пино Нуар, Пти Вердо, Барбера, Марселан. Что касается местных аборигенных сортов, то израильские специалисты пытаются возродить Балади Асмар, Биттуни и гибриды, такие, как Аргаман (смесь Кариньяна и португальского Сузао).
Винодельческие регионы.
Более века назад виноделие в Израиле существовало в основном в прибрежных районах. Тогда были принято официально разделение на 5 винодельческих регионов.
1. Галилея (Galilee)
2. Шомрон (Shomron)
3. Самсон (Samson)
4. BJudean Hills (Иудейские холмы)
5. Негев (Negev)
Сегодня выделяют 6 областей, представляющих современное виноделие в Израиле. Они немного отличаются от официальных, потому что самые продвинутые территории находятся в более прохладных высокогорных регионах страны.
Галилея
Крупнейшая винодельческая область (25% всех вин) находится на севере Израиля, делится на Верхнюю и Нижнюю Галилею. Верхняя представляет горный лесной район, виноградники расположены на высоте от 300 до 1000 метров. Участки Нижней Галилеи включают виноградники на высоте от 250 до 400 метров. На возвышенности в меру влажно и прохладно, что позволяет ягодам сохранять кислотность, поэтому готовые напитки получаются свежими и яркими. Верхняя Галилея считается одним из лучших винодельческих регионов страны.
В Галилеи выращивают черные сорта винограда Каберне Совиньон (25%), Мерло (13%), Сира, Кариньян, Мурведр, Гренаш и Аликанте Буше.
Крупнейшие винодельни: Кармель (Carmel), Баркан (Barkan)
Голанские высоты
Область официально входит в состав Галилеи, однако уже давно считается самостоятельным винодельческим регионом, так как его виноградники сыграли большую роль в продвижении винной продукции Израиля на международный рынок. Это вулканическое плато возвышается на 1200 метров над уровнем моря. Здесь прохладный климат, базальтовые, богатые минералами почвы, благоприятные для возделывания винограда. Главными красными сортами являются Каберне Совиньон, Мерло, Кариньян, Сира, Гренаш.
Крупнейшие винодельни: Голанские высоты (Golan Heights), Chateau Golan, Bazelet Hagolan.
Центральные горы
Один из ключевых регионов Израиля (11%). В его состав входят гора Кармель, холмы Менаше, холмы Шомрон, Иудейские холмы вокруг Иерусалима. Именно здесь по указу Ротшильда были посажены первые виноградники в конце 19 века. Винодельня Carmel, названная в честь горы Кармель, до сих пор существует и является одним из крупнейших предприятий Израиля. Климат здесь средиземноморский, с теплым летом и влажной мягкой зимой. Здесь выращивают исключительно французские сорта, в первую очередь, Мерло и Каберне Совиньон.
Особняком выделяется район Иудейские холмы, невысокая горная цепь вокруг Иерусалима. Считается, что в потенциале это очень перспективный район для виноградарства.
Известные винодельни: Domeine du Castel, Flam Winery, Tzora
Иудейские предгорья
Холмистый район между Тель-Авивом и Иерусалимом недалеко от центра страны. Высота предгорий достигает 350 метров над уровнем моря, а в некоторых местах до 1000 метров, что создает ощутимые колебания дневных и ночных температур, благотворно сказывающихся на развитии виноградарства. В этом небольшом регионе расположены треть всех виноградников страны и множество небольших винокурен.
Виноделы выращивают классические южные французские сорта и международные Кариньян и Гренаш для производства красных вин.
Негев Хайлендс
На долю самого засушливого региона страны приходится всего 4% виноградников. Расположены они на холмах Негевского нагорья, высота которых достигает от 500 до 900 метров. Резкие перепады дневных и ночных температур, а так же утренний туман помогают восстанавливаться растениям. Виноградники поддерживаются в основном системой специального орошения с компьютерным управлением. Главный сорт винограда - Пино Нуар (88% всех посадок).
Известные винодельни: Сде Бокер, Кармей-Авдат, Рота
Прибрежная равнина
Регион входит в состав апелласьона Самсон, включает 15% виноградников страны. Жаркая и влажная Прибрежная равнина привлекла внимание в 1880-х годах барона Эдмона де Ротшильда. Здесь были высажены одни из первых виноградников в Израиле. Высоты редко превышают 80 метров над уровнем моря, поэтому для успешного виноградарства требуется искусственное орошение. В целом регион теряет привлекательность в глазах виноделов, которые все больше предпочитают высокогорные более прохладные области.
Крупнейшие винодельни Израиля, выпускающие красные вина:
Кармель(Carmel), Баркан (Barkan), Голанские высоты (Golan Heights), Теперберг 1870 (Teperberg 1870), Винный погреб Биньямина (Binyamina Wine Cellar), Гора Галиль (Galil Mountain), Tishbi Winery(Винный завод Тишби), Табор (Tabor), Реканати (Recanati), Винный завод Далтон (Dalton Winery), Домен дю Кастель (Domeine du Castel).
Крупнейшие производители израильских вин, которым принадлежат плантации виноградников в разных районах страны и винокурни – Carmel Winery, Barkan Wine Cellars, Golan Heights Winery. На их долю приходится около 80% внутреннего рынка.
